刚出炉的麻薯胖嘟嘟像小气球,放凉后就皱成核桃皮,这种痛糯叽叽爱好者都懂!上周我做的麻薯第二天就缩成了乒乓球,我家猫以为是新玩具,一爪子拍飞结果黏在了天花板上(现在还在那儿挂着当装饰)...
为什么你的麻薯总在"漏气"?
麻薯回缩的元凶是水分蒸发和淀粉老化,就像气球漏气一样。但别急,我发现趁热拌入椰子油,就能让麻薯保持圆鼓鼓三天不塌!这是跟台湾老师傅学来的独门秘诀。
记得第一次试验时,我老公看我往麻薯里倒油,吓得直喊:"老婆你要做油炸麻薯吗?"结果第二天他的同事们抢着吃,现在每周都催我做这个"永葆青春版"麻薯。
椰子油的黄金比例
每100g麻薯加5g椰子油,这个分量既能锁住水分,又不会油腻。椰子油中的月桂酸能延缓淀粉老化,就像给麻薯穿了件隐形保鲜衣。
展开剩余69%完美配方在这里:
糯米粉100g
木薯粉20g
牛奶120g
糖30g
椰子油5g(关键!)
鸡蛋1个
我家小祖宗有次把椰子油换成香油,结果做出了"卤煮风味麻薯",意外地很受爷爷辈欢迎!
趁热操作的三个诀窍
出锅立即拌:麻薯温度在80℃时最佳
折叠式拌匀:像叠被子一样温柔翻拌
手套抹油防粘:不然会粘到怀疑人生
闺蜜非要等凉了再拌油,结果她的麻薯硬得像橡皮擦,她儿子拿去写作业,说比橡皮擦得还干净...
保存麻薯的三大禁忌
忌放冰箱冷藏:低温会加速变硬
忌用密封盒装:水汽会让表皮变黏
忌叠放挤压:会压出"皱纹"
上周我做的麻薯用油纸隔开放在竹篮里,第三天还是圆滚滚的,邻居小孩以为是新买的橡皮球,差点给拍着玩了!
终极麻薯保鲜术
椰子油要选初榨的
拌油时动作要快
完全冷却再装盒
保存时垫烘焙纸
吃前可以微波5秒
按这个方法做的麻薯,放三天还是软糯Q弹!我家现在下午茶必备这个"不老麻薯"。 #夏季图文激励计划#
你家的麻薯能挺几天不缩?快来评论区说说你的保鲜妙招吧!
发布于:云南省